Evde İç Yağ Hazırlama

0

içyagİç yağ deyince insanlarda direk bir tikinsinme ve çekinme duygusunu içimize yerleştirdiler. Halbuki atalarımız tereyağlar ile,iç yağlarla büyümüşler.

İç yağ tüm et yemeklerine çok yakışan hiç et konmasa bile nefis et kokusu veren bir yağ.

Margarinler çıktığından beri bizi tereyağ ve iç yağından uzaklaştırdılar. Eskiden Osmanlı mutfağında da sıklıkla kullanılan bir yağ çeşididir iç yağ.

Margarinler gibi kolestrolü yükseltmediği,trans yağ olmadığı, damar tıkanıklığına sebep olmadığı ve tamamen doğal hayvan yağlarından elde edildiği için rahatça kullanılmalıdır.

Marianna Yerasimos’un 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı Kitabında diyorki:

” Osmanlılar zeytin ağaçlarıyla dolu topraklar üzerinde yaşamalarına karşın, yüzyıllar boyunca kuyruk yağı ve çoğunlukla Kırım’dan Kefe’den gelen tereyağı ile beslendiler.

SAMSUNG DIGITAL CAMERAKaynaklara göre Sarayın sadeyağ tüketimi 16. yüzyılın üçüncü çeyreğinde yaklaşık 130 tondu. 17. yüzyılın ilk yarısındada yaklaşık 192 tona ulaşmıştı.

15.-17. yüzyıllar arasında, osmanlı yemek tarfilerinde zeytinyağı yok denecek kadar azdır; ancak 18. yüzyılın bazı balık yemeklerinde ve salatalarda karşımıza çıkar.

Osmanlı mutfağında kuyrukyağı, etli yemekler dışında bazı helvalarda, hamurişlerinde ve böreklerde de kullanılır.”

Özellikle etin sindirimini yine kendisi gibi hayvansal yağ olan iç yağ en iyi şekilde sağlıyor.

SAMSUNG DIGITAL CAMERABu yüzden iç yağını en çok et yemeklerinde 1 tatlı kaşığı kadar, hamur işlerinde tereyağla birlikte aroma vermesi için 2 kuşbaşı kadar kullanıyorum.

Dileyen miktarı azaltıp çoğaltabilir. Birde içyağı asıl kullandığımız yer: Kızartmalar.

En iyi kızartma yağı, yanma derecesi en yüksek yağ olduğu için iç yağdır.

Kızartma esnasında biraz ağır koksa da yerken hiçte öyle gelmiyor.

Patates,et,köfte kızartmalarında nefis oluyor.

SAMSUNG DIGITAL CAMERASAMSUNG DIGITAL CAMERA

Kan guruplarına göre bakacak olursak; Özellikle 0 kan gurubu için şifalı.B, Ab gurubu için kullanılabilir bir yağ çeşidi. Kan gurubu AA olanlara zararlı A0 olanlar nisbeten tükebilir.

Malzemeler:

  • Kasaptan alınan 1/2 kg iç yağ
  • 1/2 kg Kuyruk Yağ
  • Tuz

Yapılışı:

İç yağ ve kuyruk yağ kuşbaşının yarısı büyüklüğünde doğranır.

Yıkanır ve suyu süzdürülür.

Daha sonra önce doğranmış kuyruk yağı kızgın seviyede ısıtılmış tencereye konulur.

SAMSUNG DIGITAL CAMERAArada tahta kaşıkla karıştırılarak erimesi sağlanır.

Daha sonra kuyruk yağları erimeye başlayınca iç yağlar ilave edilir.

Onlarda aynı şekilde arada tahta kaşıkla karıştırılarak erimesi sağlanır.

Yağlara 1 fiske tuz ilave edilir.

Yağlar iyice eriyip kıkırdaklar kalıncaya kadar karıştırılarak eritilir.Hiç başında ayırlınmaz çünkü yanma ihtimali yüksektir.
Sadece kıkırdaklar kalıp yağın içinde hafif sarımtrak yüzmeye başlayınca bir yandan tahta kaşıkla yağ bir kaba aktarılır.

SAMSUNG DIGITAL CAMERASAMSUNG DIGITAL CAMERATüm yağ başka bir kaba aktarıldıktan sonra o kapta dibine tortuların toplanması için 1-2 dk beklenir.

Sonra bu kaptan Yağın şekil alacağı başka bir kaba dökülür.Eski kabın dibinde kalan tortuların yeni kaba karışmamasına dikkat edilir.

SAMSUNG DIGITAL CAMERA

Sonra bunun önce dışarıda soğuması sonrada buzdolabında soğuması ve katılaşması beklenir.

Katılaşınca margarin gibi bu şekilde buzdolabında saklanabilir yada parça parça kesilip buzluğa atılıp oradan kullanılabilr.

Kalan kıkırdaklar bir kaba konup buzluğa kaldırılır. Zaman zaman et yemeklerine azar azar ilave edilir. Afiyet olsun 🙂

Share.

Leave A Reply